Top 10 typische und exotische vietnamesische Gemüsesorten, die Sie entdecken sollten

Die vietnamesische Küche begeistert mit ihren ausgewogenen Aromen, duftenden Kräutern und ikonischen Gerichten wie Pho oder dem Banh mi Saigon. Doch hinter diesen Klassikern verbirgt sich eine erstaunlich vielfältige Pflanzenwelt. Von Suppen bis zu Salaten wissen die Vietnamesen selbst wenig bekannte Gemüsesorten gekonnt in Szene zu setzen – sie bringen Frische, Originalität und Authentizität in die Alltagsküche.
In diesem Artikel stellen wir Ihnen die Top 10 der typischen und exotischen vietnamesischen Gemüsesorten vor – echte Schätze der Küche von Saigon und Vietnams. Eine genussvolle Entdeckungsreise durch eine Gastronomie, in der jedes Blatt, jede Blüte und jeder Stiel eine Geschichte von Tradition und Herkunft erzählt.

1. Rau muong (Wasserspinat)

Rau muong, bei uns als Wasserspinat bekannt, ist wohl das beliebteste Gemüse Vietnams – ein unverzichtbarer Bestandteil der Küche, sowohl in Saigon als auch im Norden. Dieses Gemüse mit hohlem Stängel und zarten Blättern wird für seine knackige Textur und seinen frischen Geschmack geschätzt.
In vietnamesischen Familien begleitet es fast jedes Essen: in Knoblauch gebraten, gekocht und mit nuoc mam serviert oder als leichte Suppe mit getrockneten Garnelen oder Krebsfleisch.

Ein beliebtes Saigoner Gericht ist Schwertmuscheln mit Wasserspinat (ốc móng tay xào rau muống), bei dem die Meeresfrische der Muscheln perfekt mit dem knackigen Spinat harmoniert.

Preiswert, nährstoffreich und vielseitig – Wasserspinat verkörpert wie kaum ein anderes Gemüse die Einfachheit und Natürlichkeit der vietnamesischen Küche.

2. Rau lang (Süßkartoffelblätter)

Die Blätter der Süßkartoffel, rau lang genannt, spielen in der vietnamesischen Familienküche eine wichtige Rolle. Während der Knollen weltweit bekannt sind, sind die Blätter in Vietnam ein wertvoller Bestandteil der Alltagsküche. Sie sind reich an Ballaststoffen, Eisen und den Vitaminen A und C.

Sie werden gebraten, gekocht mit nuoc mam serviert oder als leichte Suppe zubereitet – oft mit getrockneten Garnelen oder Krebsfleisch. Manchmal erscheinen sie auch in frischen Salaten mit süß-sauren Dressings.

Ein schlichtes, günstiges, aber nährstoffreiches Gemüse, das für viele Vietnamesen Kindheitserinnerungen weckt.

3. Muop (Schwammkürbis / Luffa)

Der Schwammkürbis, muop genannt, hat eine zarte, leicht süße und schwammige Konsistenz, die Aromen wunderbar aufnimmt.

Er wird häufig in leichten Suppen verwendet, etwa in der klassischen Krabben- und Luffasuppe, oder gebraten mit Knoblauch. In manchen Familien wird er auch mit Eiern zubereitet – ein mildes, harmonisches Gericht.

Günstig, ballaststoffreich und leicht – ein perfektes Beispiel für die bescheidene, ausgewogene vietnamesische Küche.

4. Muop dang (Bittermelone)

Die Bittermelone, muop dang oder kho qua, ist für ihren ausgeprägt bitteren Geschmack bekannt – und wird im ganzen Land geschätzt.

Ein sehr beliebtes Gericht ist gefüllte Bittermelone (kho qua nhồi thịt), die traditionell zum Tet-Fest gegessen wird und symbolisch für das Überwinden von Schwierigkeiten steht. Bittermelone erscheint auch in klaren Suppen oder gebraten mit Ei, um den Geschmack zu mildern.

Sie ist reich an Vitamin C, Ballaststoffen und Antioxidantien und gilt traditionell als gesundheitsfördernd, besonders für den Blutzuckerspiegel.

5. Bap chuoi (Bananenblüte)

Die Bananenblüte, bap chuoi, ist ein Klassiker der vietnamesischen Küche. Die purpurfarbenen Blütenhüllblätter und das zarte Innere werden fein geschnitten und bringen Knackigkeit und eine leichte herbe Note in viele Gerichte.

Am bekanntesten ist der Bananenblütensalat (gỏi bắp chuối) mit Kräutern, Hähnchen oder gegrilltem Schweinefleisch – kombiniert mit einer süß-sauren Fischsauce.
Auch in Bun bo Hue, der würzigen Nudelsuppe aus Zentralvietnam, ist die Bananenblüte unverzichtbar.

Ballaststoffreich, kalorienarm und sehr aromatisch – ein typisches Beispiel für die Frische vietnamesischer Küche.

6. Mong toi (Malabarspinat)

Mong toi, oder Malabarspinat, ist eine tropische Kletterpflanze mit dickfleischigen Blättern, die beim Kochen leicht glibbrig werden – eine Eigenschaft, die viele Vietnamesen lieben.

Er wird oft in klaren Suppen gekocht, besonders in der berühmten Krabbensuppe mit Jute, Malabarspinat und Luffa aus Nordvietnam.
Er kann jedoch auch gebraten oder mit Fischsauce serviert werden.

Reich an Mineralien und Vitaminen, gilt dieses Gemüse als kühlend und verdauungsfördernd.

7. Rau ngot (Katuk-Blätter)

Rau ngot, Katuk-Blätter, sind ein beliebtes Familiengemüse mit einem milden, leicht süßlichen Geschmack.

Am gängigsten ist die Suppe canh rau ngot, entweder pur oder mit Fleisch, Garnelen oder Ei. Für viele Vietnamesen ist dies ein typisches Kindheitsgericht.

Das Gemüse ist reich an Vitaminen, Calcium und Ballaststoffen – ein echtes Gesundheitsnahrungsmittel der vietnamesischen Küche.

8. Rau den (Amarant)

Rau den, der Amarant, fällt sofort durch seine grünen bis purpurfarbenen Blätter auf.

Er wird vor allem in Suppen verwendet oder einfach gekocht mit nuoc mam serviert. Sein zarter Geschmack und die angenehme Textur machen ihn zu einem Familienliebling.

Amarant ist reich an Eisen, Ballaststoffen und Vitaminen – ideal zur Stärkung und Vorbeugung von Müdigkeit.

9. Cai thia (Pak Choi / Chinakohl)

Cai thia, Pak Choi, ist aus der vietnamesischen Küche nicht wegzudenken. Seine knackigen Stängel und zarten Blätter eignen sich perfekt für schnelle Gerichte.

Ob gebraten mit Knoblauch, in Nudelsuppen wie Pho oder einfach gekocht – Pak Choi bringt Frische und Leichtigkeit in jedes Gericht.

Er ist reich an Vitamin C, Vitamin K, Antioxidantien und Ballaststoffen.

10. Su su (Chayote)

Su su, die Chayote, ist besonders in Bergregionen wie Sa Pa sehr beliebt. Sowohl die Früchte als auch die jungen Triebe (ngọn su su) werden gekocht.

Die Frucht wird gebraten, gekocht oder in Suppen verwendet, während die jungen Triebe ein begehrtes Gemüse mit zarter, knackiger Struktur sind.

Nährstoffreich und kalorienarm, ist die Chayote ein Symbol der einfachen, saisonalen vietnamesischen Küche.

Fazit

Vietnamesische Gemüsesorten spielen in der täglichen Ernährung eine zentrale Rolle. Von rau muong bis su su verkörpern sie die Vielfalt einer Küche, die auf Frische, Einfachheit und dem Respekt natürlicher Aromen basiert.
Diese Gemüse erzählen die Geschichte eines Lebensstils im Gleichgewicht – eines Vietnam, das durch seine Esskultur ebenso herzlich wie gesund ist.