Ein unverzichtbares Gericht der vietnamesischen Küche: Mỳ xào bò, gebratene Nudeln mit Rindfleisch. Dieses beliebte Wok-Gericht begeistert durch seine Einfachheit und sein perfektes Gleichgewicht zwischen Texturen und Aromen. In einem heißen Wok zubereitet, vereint es zarte Nudeln, saftige Rindfleischstreifen und knackiges Gemüse, abgeschmeckt mit einer leicht süßlichen Sojasauce. In Vietnam wird Mỳ xào bò zu jeder Tageszeit gegessen – in lebhaften Straßenküchen, in kleinen lokalen Restaurants oder zu Hause im Kreis der Familie. Sein kräftiger Geschmack und die schnelle Zubereitung machen es zu einem alltäglichen, zugleich wohltuenden und nahrhaften Gericht.

Auch weit über die Grenzen Vietnams hinaus geschätzt, verkörpert dieses Gericht den Geist der asiatischen Küche: authentisch, frisch und harmonisch. Einfach zuzubereiten, erfreut es sowohl Liebhaber exotischer Gerichte als auch all jene, die ein schnelles und aromatisches Essen suchen.

Ein wenig Geschichte…

Das heutige Gericht Mỳ xào bò hat seine Wurzeln in der Technik des Pfannenrührens – einer Kochmethode chinesischen Ursprungs, die die vietnamesische Küche früh übernommen hat. Der kulturelle und wirtschaftliche Austausch zwischen Südchina und Vietnam führte zur Verbreitung der Woktechnik: heißer Wok, rauchendes Öl, schnelle Garzeiten.

Mit der Zeit integrierten die Vietnamesen eigene Zutaten und Gewohnheiten: verschiedene Nudelsorten (Eiernudeln, Weizennudeln, Reisnudeln), fein geschnittenes Rindfleisch, frisches Gemüse und typische vietnamesische Würzmittel wie Fischsauce, Sojasauce oder Sesamöl. Das Ergebnis: ein Gericht, das zwar asiatisch in der Technik, aber eindeutig vietnamesisch im Geschmack ist.

Heute wird Mỳ xào bò im ganzen Land gegessen – von Hanoi bis Saigon, in Straßenküchen, kleinen Familienrestaurants oder zu Hause. Seine Beliebtheit erklärt sich durch seine schnelle Zubereitung, sein kräftiges Aroma und die Mischung aus Schlichtheit und Geselligkeit – ein wunderbarer Ausdruck der modernen vietnamesischen Küche.

Wie bereitet man gebratene Nudeln mit Rindfleisch (Mỳ xào bò) zu?

Zutaten für 4 Personen

• Eiernudeln: 500 g

• Rindfleisch (zartes Filet): 300 g

• Zwiebel: 1

• Paprika in drei Farben (grün, rot, gelb): je 1

• Karotte: 1

• Knoblauch: 2 Zehen

• Sojasauce: 2 EL

• Fischsauce (Nuoc Mam): 2 EL

• Salz und Pfeffer

• Öl zum Braten

• Kohlblätter oder anderes grünes Gemüse

Vorbereitung der Zutaten

1. Das Rindfleisch mit zerdrücktem Knoblauch und Schalotten, einer Prise Salz, 1 EL Sojasauce, 1 EL Fischsauce und etwas Pfeffer marinieren. Etwa 15 Minuten ziehen lassen.

2. Das Gemüse vorbereiten: Zwiebel in feine Streifen schneiden, Paprika und Karotte in dünne Streifen schneiden. Optional kann zusätzlich grünes Gemüse für mehr Farbe und Frische hinzugefügt werden.

3. Die Nudeln 2 Minuten (oder nach Packungsanweisung) in kochendem Wasser garen, abgießen und beiseitestellen.

Zubereitung

Schritt 1: Das Rindfleisch anbraten

Eine Pfanne oder einen Wok erhitzen, 1 EL Öl hinzugeben. Das marinierte Rindfleisch bei starker Hitze kurz anbraten, bis es gerade gar ist. Herausnehmen und beiseitestellen.

Schritt 2: Das Gemüse braten

Im selben Wok etwas Öl erhitzen. Zwiebeln, Paprika und Karotte 2–3 Minuten anbraten.
Dann 2 EL Fischsauce und 1 EL Sojasauce dazugeben.

Schritt 3: Alles zusammenführen

Das Rindfleisch wieder in den Wok geben, die Nudeln hinzufügen und gut vermischen.
Das Ganze einige Minuten braten, bis die Nudeln die Aromen aufnehmen und leicht gebräunt sind.

Varianten und Tipps

Mỳ xào bò lässt sich vielfältig abwandeln:

• Rindfleisch durch Hähnchen, Garnelen oder Tofu ersetzen

• Eier hinzufügen

• mehr knackiges Gemüse oder etwas Chili für Schärfe

Jeder kann seine eigene Version dieses beliebten Gerichts kreieren.

Ran an den Wok – und guten Appetit!