Küche des Mekong-Deltas: Was sollte man essen?

Das Mekong-Delta, eine fruchtbare und grüne Region im Süden Vietnams, ist bekannt für seine malerischen Landschaften und gewundenen Wasserwege – aber auch für seine reichhaltige und vielfältige Küche. Die Gerichte des Mekong-Deltas sind ein wahres Fest für die Sinne und heben frische lokale Zutaten, traditionelle Kochtechniken und kräftige Aromen hervor. In diesem Blog laden wir Sie dazu ein, die kulinarischen Köstlichkeiten des Mekong-Deltas zu entdecken und die emblematischsten Gerichte kennenzulernen, die die Kultur und die Seele dieser faszinierenden Region widerspiegeln.

1. Banh Xeo (Vietnamesischer Pfannkuchen)

Die vietnamesischen Pfannkuchen des Mekong-Deltas sind große, knusprige Crêpes, gefüllt mit Garnelen, Schweinefleisch, Sojasprossen und Frühlingszwiebeln. Sie werden mit frischen Kräutern und einer Fischsauce zum Eintauchen serviert. Diese goldenen, aromatischen Crêpes sind ein hervorragendes Beispiel für die Küche des Mekong-Deltas, denn sie vereinen knusprige Texturen mit zarten Füllungen.

Hergestellt aus Reismehl, Kurkuma und Kokoswasser erhält der Teig der Bánh Xèo seine charakteristische gelbe Farbe und einen leicht süßlichen Geschmack. Knusprig ausgebacken, wird er mit Garnelen, Schweinefleisch und Sojasprossen gefüllt und dann zusammengeklappt.

Dazu werden Kräuter wie Minze, Koriander, Thai-Basilikum und Salat serviert sowie knackiges Gemüse. Die Fischsauce – mit Zucker, Limettensaft, gehacktem Knoblauch und frischen Chilis – verleiht dem Gericht eine würzige Tiefe.
Im Jahr 2024 belegte Bánh Xèo laut TasteAtlas Platz 32 von 85 der besten Crêpes der Welt.

2. Banh Khot (Mini-Knusper-Crêpes)

Bánh Khọt sind kleine, knusprige vietnamesische Pfannkuchen aus dem Süden Vietnams, besonders beliebt im Mekong-Delta. Sie zeichnen sich durch ihre knusprige Außenseite und weiche Innenseite aus und werden meist mit Garnelen, Frühlingszwiebeln und manchmal mit Garnelenpulver garniert.

Der Teig besteht aus Reismehl, Kokosmilch und Kurkuma, was ihm eine goldgelbe Farbe und einen milden, süßen Geschmack verleiht. Die Pfannküchlein werden in einer speziellen Pfanne mit mehreren Mulden gebacken – ähnlich der japanischen Takoyaki-Pfanne.

Serviert werden sie mit frischem Gemüse, Kräutern und einer Fischsauce zum Eintauchen. Jede Portion wird in ein Salatblatt gewickelt, mit Kräutern ergänzt und in die Sauce getaucht – ein wahres Geschmacksfeuerwerk.

3. Cá Lóc Nướng Trui (Gegrillter Schlangenkopffisch)

Cá Lóc Nướng Trui ist ein im Ganzen gegrillter Schlangenkopffisch, serviert mit frischen Kräutern, Reisnudeln und einer würzig-scharfen Fischsauce. Die Einfachheit des Grillverfahrens über offenem Feuer verleiht dem Fisch ein unverwechselbares Raucharoma.

Traditionell wird der ganze Fisch in Stroh oder trockene Blätter eingewickelt und über offener Flamme gegart. So bleibt seine Feuchtigkeit erhalten, während er ein zartes, rauchiges Aroma entwickelt.

Er wird mit Kräutern, Reisnudeln, knackigem Gemüse und Reispapier serviert. Jede Portion wird zu einem kleinen Rollen gewickelt und in die würzige Sauce getaucht – eine perfekte Kombination aus Texturen und Aromen.

4. Lẩu Mắm (Fondue mit fermentiertem Fisch)

Lẩu Mắm ist ein typisches Fondue des Mekong-Deltas, zubereitet mit fermentierter Fischpaste, die dem Gericht einen tiefen, charakteristischen Geschmack verleiht. Im Mittelpunkt steht ein aromatischer, intensiver Sud.

Das Gericht wird mit einer Vielzahl frischer Gemüse, Meeresfrüchte, Schweine- oder Rindfleisch sowie Reisnudeln serviert. Typische Beilagen sind Gurken, Zucchini, Bananenblüten, Sesbania-Blüten und viele Kräuter. Dieses gemeinsame Essen am Tisch symbolisiert Gastfreundschaft und Zusammenhalt.

5. Lẩu Vịt Nấu Chao (Entenfondue mit fermentiertem Tofu)

Dieses herzhafte Fondue wird aus Ente und Chao – einer fermentierten Tofupaste – zubereitet. Die Ente wird mariniert, anschließend in einem reichhaltigen Sud aus Kokosmilch, Zwiebeln, Knoblauch und Gewürzen geschmort.

Das Fondue wird mit frischem Gemüse und Reisnudeln serviert. Der Sud ist cremig, aromatisch und voller Umami – ein Klassiker der Küche des Mekong-Deltas.

6. Lẩu Cá Kèo (Gobie-Fondue)

Das Fondue mit Gobie-Fisch ist ein ikonisches Gericht der Region. Ein besonderes Merkmal ist das Giang-Blatt, das dem Sud eine angenehm säuerliche Note verleiht.

Serviert wird es mit Bananenblüten, Sojasprossen, grünen Gemüsearten, Pilzen und Reisnudeln. Am Tisch stellt sich jeder seinen eigenen Teller zusammen – ein geselliges Erlebnis, das die Vielfalt der regionalen Küche widerspiegelt.

7. Bò Bảy Món Núi Sam (Rindfleisch in 7 Gängen aus dem Sam-Berg)

Diese Spezialität aus An Giang besteht aus sieben verschiedenen Rindfleischgerichten: gegrillt, mariniert, roh, gekocht oder gedünstet. Serviert mit Reispapier, Kräutern und Dip-Saucen bietet jedes Gericht unterschiedliche Texturen und Aromen, von knusprig bis zart. Ein wahres Festmahl der Bergregion Bay Nui.

8. Cá Tai Tượng Chiên Xù (Knusprig frittierter Elefantenohrfisch)

Ein spektakuläres Gericht des Südens: Ein ganzer Fisch wird knusprig frittiert, sodass die Haut goldbraun und knusprig wird, während das Fleisch innen saftig bleibt.

Serviert mit Kräutern, Gemüse und Reispapier bereiten die Gäste am Tisch ihre eigenen Rollen zu, die in eine pikante Fischsauce getaucht werden. Optisch beeindruckend und geschmacklich hervorragend.

9. Hủ Tiếu Mỹ Tho (Reisnudelsuppe aus My Tho)

Diese regionale Spezialität besteht aus festen, leichten Reisnudeln in einer klaren, aromatischen Brühe aus langsam gekochten Schweineknochen. Dazu kommen gegrilltes Schweinefleisch, Garnelen, Tintenfisch, frische Kräuter und ein Spritzer Limette.

Ein Klassiker des Delta-Gebiets – leicht, aromatisch und voller Texturen.

10. Chè Bưởi An Giang (Grapefruit-Dessert)

Ein traditionelles Dessert aus An Giang, das für seine Mischung aus knackiger Grapefruit, weichen Mungbohnen, Tapiokaperlen und Kokosmilch geschätzt wird. Serviert mit Eis ist es eine erfrischende, süß-cremige Spezialität und ein perfekter Abschluss eines Essens.

Entdecken der Küche des Mekong-Deltas

Die Küche des Mekong-Deltas ist eine kulinarische Reise voller Farben, Aromen und Traditionen. Jedes Gericht zeigt die Kreativität und die tiefe Verwurzelung der vietnamesischen Kochkunst und nutzt lokale Zutaten auf meisterhafte Weise.

Wir hoffen, dieser Blog inspiriert Sie, diese einzigartigen Gerichte selbst zu probieren. Guten Appetit und bis bald auf einer neuen kulinarischen Reise durch Vietnam!