Die Goi Cuon, international besser bekannt als vietnamesische Sommerrollen, gehören heute zu den beliebtesten Gerichten weltweit. Frisch, gesund und aromatisch verkörpern sie perfekt die ausgewogene und leichte Küche Vietnams. Dieses farbenfrohe, gesellige Gericht wird sowohl als Vorspeise als auch als leichte Mahlzeit genossen – besonders an warmen Tagen.

Ihre Popularität reicht weit über die Grenzen Vietnams hinaus: Goi Cuon tauchen regelmäßig in Listen der beliebtesten Gerichte der Welt auf, neben Pho oder Banh Mi. Die einfache Zubereitung steht im Kontrast zur geschmacklichen Vielfalt – ein Grund, warum dieses Gericht in asiatischen wie westlichen Küchen gleichermaßen Einzug gehalten hat.

Ursprung der vietnamesischen Sommerrollen

Der genaue Ursprung der Sommerrollen ist unbekannt, denn sie werden in ganz Vietnam zubereitet – jede Region hat ihre eigene Variante. Manche Theorien besagen, sie seien von den chinesischen Popiah inspiriert, doch das ist eher unwahrscheinlich: Die frische, leichte Natur der vietnamesischen Sommerrollen unterscheidet sich deutlich von der reichhaltigeren Popiah-Version.

Außerdem kennt nahezu jede Weltküche ihre eigenen „Rollen-Gerichte“: koreanisches Gimbap, japanisches Sushi – und sogar französische Crêpes!

Die fünf Grundelemente

Unabhängig von der regionalen Variation bestehen vietnamesische Sommerrollen aus fünf Hauptkomponenten:

1. Proteine

2. Gemüse

3. Frische Kräuter

4. Reisnudeln

5. Reispapier

Doch ein elementarer Bestandteil fehlt noch: die Sauce, die jeder Rolle ihren einzigartigen Geschmack verleiht. In diesem Artikel zeigen wir eine Übersicht über die wichtigsten Variationen dieser fünf Elemente.

Proteine

Die Eiweißkomponente ist zentral für Goi Cuon. Am häufigsten werden gekochtes Schweinefleisch und Garnelen verwendet. Es gibt jedoch zahlreiche Varianten: Rindfleisch, Entenfleisch, Schweinebauch, Schweineohren, gedämpfter oder gegrillter Fisch, vietnamesische Wurst oder Omelett.

Das Fleisch wird meist gekocht, gedämpft oder gegrillt und anschließend in dünne Scheiben oder feine Streifen geschnitten. Schweineohren sind wegen ihrer leicht knackigen Textur besonders beliebt.

Kräuter und Gemüse

Frische Kräuter und Gemüse sind das Herzstück jeder Sommerrolle. Sie verleihen Frische, Aroma und Knackigkeit und harmonieren perfekt mit Nudeln und Proteinen.

Häufig verwendet werden:

• vietnamesische Minze (Húng lủi)

• Koriander (Ngò)

• Thai-Basilikum (Húng quế)

• Perilla (Tía tô)

• Vietnamesischer Koriander (Rau răm)

Fast immer wird Salat als Basis verwendet.

Gemüse wie Gurke, Karotte, grüne Banane oder marinierte grüne Papaya bringen Farbe, Säure und Biss. In Regionen wie Tây Ninh werden Sommerrollen mit einer beeindruckenden Vielfalt an Wildkräutern serviert.

Reisnudeln

Reisnudeln (Bún) sind unverzichtbar. Sie geben den Rollen Struktur, verbinden alle Zutaten und machen das Gericht sättigend, aber nicht schwer.

Man verwendet frische Reisnudeln oder getrocknete, die kurz gekocht und kalt abgeschreckt werden.

Reispapier

Reispapier (Bánh Tráng) ist die „Hülle“ der Sommerrolle – dünn, flexibel und nahezu durchsichtig. Vor dem Rollen wird es leicht angefeuchtet.

Besonders bekannt ist:
Bánh Tráng phơi sương aus Tây Ninh – in der Sonne getrocknet und im Morgentau weich gemacht, mit leicht salzigem Geschmack.

Die Saucen

Die Sauce macht den Unterschied! Je nach Region sind folgende Dip-Saucen beliebt:

• Tương đen (Hoisin-Sauce)

Süßlich, mit fermentierten Sojabohnen, oft mit Knoblauch und Erdnüssen verfeinert.

• Mắm nêm

Eine kräftige fermentierte Anchovis-Sauce aus Zentralvietnam, gemischt mit Ananassaft, Zucker, Knoblauch und Chili.

• Bơ đậu phộng (Erdnuss-Dip)

Cremig und reichhaltig, aus Erdnusspaste, Hoisin und Nuoc Mam.

• Nước mắm chấm (Fischsauce-Dip)

Leicht, süß-sauer-salzig, mit Fischsauce, Limette, Zucker, Knoblauch und Chili – der Klassiker.

Diese vier Saucen zeigen die Vielfalt der vietnamesischen Aromenwelt und machen aus jedem Goi Cuon ein Geschmackserlebnis.

Rezept für vietnamesische Sommerrollen (Goi Cuon)

Zutaten für 4 Personen:

• ~20 Reispapierblätter

• 300 g Reisnudeln

• 10 Garnelen

• 300 g Schweinefleisch

• Grüner Salat

• Kräuter (Koriander, Minze usw.)

• 2 Karotten

• 2 Gurken

• 1 Ananas

Zubereitung:

1. Schweinefleisch in Wasser mit Schalotten und Salz ca. 15 Min. kochen.

2. Garnelen separat 3–5 Min. kochen.

3. Beides abkühlen lassen.

4. Eine dünne Omelette zubereiten.

5. Gemüse und Omelette in feine Streifen schneiden; Garnelen halbieren.

6. Reisnudeln in heißem Wasser einweichen.

7. Dip-Sauce mischen:
   2 EL Fischsauce + 2 EL Zucker + 2 EL Reisessig + 8 EL Wasser + Knoblauch + Chili.

8. Rollen: Reispapier anfeuchten, dann Salat, Kräuter, Omelette, Ananas, Karotte, Gurke, Nudeln, Fleisch und Garnelen einlegen und fest aufrollen.