Bún Chả: Ein traditionelles vietnamesisches Gericht, das man nicht verpassen darf

Bún Chả, eines der bekanntesten Gerichte Hanois, ist ein wahres Fest der Aromen und Farben. Dieses Gericht, bestehend aus duftendem gegrilltem Schweinefleisch, zarten Reisnudeln und frischen Kräutern, verkörpert den Reichtum der vietnamesischen Küche. Mit jedem Bissen verbindet sich die rauchige Note des Fleisches mit der Frische der Kräuter und der leicht süßlichen Fischsauce – ein Geschmackserlebnis, das Feinschmecker mitten in die lebhaften Straßen der Hauptstadt entführt.

Die Küche Hanois ist berühmt für ihre große Vielfalt an Reisnudelgerichten, doch Bún Chả nimmt einen besonderen Platz im Herzen der Einheimischen und Besucher ein. Wie Pham Thi Anh Tuyet, eine renommierte kulinarische Künstlerin, die eine wichtige Rolle bei der Bewahrung der traditionellen Küche Hanois spielte, betonte, ist dieses Gericht tief in der gastronomischen Kultur der Stadt verankert. Nichts kommt dem Vergnügen gleich, ein Bún Chả in einem kleinen Straßenrestaurant zu genießen, umhüllt vom unwiderstehlichen Duft des über Holzkohle gegrillten Schweinefleischs.

Der Schriftsteller Thạch Lam, berühmt für seine poetischen Beschreibungen des alten Hanoi, verewigte dieses Gericht in seinem Werk Hanoi, 36 phố phường. Er schreibt:
„Bún Chả ist das wichtigste und repräsentativste Gericht Hanois. Nirgendwo sonst wird es so gut zubereitet wie in Hanoi, und alle Kenner werden dem zustimmen.“

Ursprung und Geschichte von Bún Chả

Bún Chả ist tief in der kulinarischen Tradition Hanois und des gesamten Nordens Vietnams verwurzelt. Entstanden in den einfachen Vierteln der Hauptstadt, zeugt dieses Gericht von der Vielfalt und dem Reichtum der lokalen Küche. Während die Küche Südvietnams oft süßere Noten bevorzugt, zeichnet sich die Küche des Nordens durch ausgewogene und subtile Geschmacksprofile aus – ein Merkmal, das sich im Bún Chả perfekt widerspiegelt.

Historisch gesehen entstand das Gericht vor mehreren Jahrzehnten, möglicherweise vor über einem Jahrhundert, als eine preiswerte Spezialität, die allen zugänglich war. Straßenverkäufer kreierten es aus einfachen Zutaten, die jedoch meisterhaft zubereitet wurden. Das marinierte und gegrillte Schweinefleisch, kombiniert mit frischen Reisnudeln und einer nuoc cham-Sauce aus Essig, Zucker, Zitronengras und Chili, veranschaulicht die Harmonie vietnamesischer Aromen.

Eine bekannte Anekdote besagt, dass Bún Chả ursprünglich ein schnelles, nahrhaftes Essen für Arbeiter und Händler Hanois war – ein Gericht, das Energie spendete und zugleich Genuss bot. Auch wenn Bún Chả heute in raffinierten Restaurants serviert wird, hat es seinen authentischen, volkstümlichen Charme nie verloren.

Wie macht man Bún Chả?

1. Zutaten :

• 300 g Schweinefleisch (ideal mit etwas Fett, damit es nicht trocken wird)

• 300 g Schweinehackfleisch (ebenfalls mit etwas Fett)

• 3 Zitronengrasstangen und Schalotten

• Etwas Honig

• 1 große Gurke, 1 Karotte, Kopfsalat, Sojasprossen, Minze und Koriander

Für die Sauce:
nuoc mam (Fischsauce), Sojasauce, Reisessig, Zucker, Limetten, etwas Knoblauch, Chili
Salz und Pfeffer
Außerdem kleine Spieße

2. Zubereitung :

Schritt 1 : Das Grillen des Schweinefleischs

Das Fleisch in nicht zu kleine Stücke schneiden. Zitronengras und Schalotten fein hacken.

Das Fleisch marinieren mit:
Zitronengras, Schalotten, 1 EL Fischsauce, 1 EL Sojasauce, etwas Salz, 1 EL Honig.
30 Minuten marinieren lassen.

Dasselbe mit dem Hackfleisch machen, jedoch ohne Zitronengras.

Das Schweinefleisch auf Spieße stecken und das Hackfleisch zu kleinen Bällchen formen.
Im Ofen garen oder – noch besser – über Holzkohle oder Grill zubereiten.

Schritt 2 : Reisnudeln kochen

Während das Fleisch gart, die Reisnudeln kochen.
Ca. 5 Minuten in kochendem Wasser (Packungsangaben beachten).
Nach dem Kochen abgießen und sofort in kaltes Wasser geben.

Schritt 3 : Die Bún-Chả-Sauce zubereiten

Die Sauce ist dieselbe wie für Nem:
Fischsauce, Reisessig, Zucker, Knoblauch, Limette, Chili und Wasser.

Gurke und Karotte in Stücke schneiden, dann mit etwas Salz, 1 EL Zucker und 1 EL Reisessig 15 Minuten marinieren. Danach in die Sauce geben.

Das Fleisch wenden, bis es fertig gegart ist, dann von den Spießen lösen.

Schritt 4 : Finale Zubereitung

Alle Zutaten schön auf einer Platte anrichten:

• Salat

• Reisnudeln

• Gegrilltes Fleisch

• Eine Schale Sauce

Auf Hanoier Art isst man alles zusammen direkt in der Sauce: Fleisch + Nudeln + Salat.

3. Die besten lokalen Bún-Chả-Restaurants in Hanoi

Wenn Sie Hanoi besuchen, dürfen Sie es nicht versäumen, Bún Chả in einigen der besten lokalen Restaurants zu probieren. Hier sind einige unverzichtbare Adressen, um diese traditionelle und authentische Spezialität zu entdecken.

Bún Chả Đắc Kim

Das Restaurant Bún Chả Đắc Kim, gelegen in der Hang-Mành-Straße, wurde 2023 vom Guide MICHELIN empfohlen.

Seit über 50 Jahren ist das Restaurant am 1 Hàng Mành eine kulinarische Institution. Dank seiner Empfehlung durch den Guide MICHELIN genießt es einen hervorragenden Ruf für seine großzügigen Portionen und authentischen Aromen.

Das Schweinefleisch wird perfekt gegrillt und überzeugt durch seine zarte Textur und seinen charakteristischen Rauchgeschmack. Die Begleitsauce – leicht süßlich und pikant – wird mit fein geschnittener eingelegter grüner Mango verfeinert, was eine erfrischende Säure hinzufügt, die das Gericht harmonisch ausbalanciert.

Bún Chả Hương Liên („Bún Chả Obama“)

Ebenfalls 2023 vom Guide MICHELIN ausgezeichnet, ist Bún Chả Hương Liên weltweit unter dem Namen „Bún Chả Obama“ bekannt – seit dem Besuch des ehemaligen US-Präsidenten Barack Obama im Jahr 2016.

Das Familienrestaurant liegt in der Lê-Văn-Hưu-Straße Nr. 24 und bietet das berühmte „Obama Combo“ an:

• eine Spezialportion Bún Chả,

• ein nem hải sản (frittierte Meeresfrüchte-Rolle),

• und ein lokales Bier.

Der Bún Chả hier ist berühmt für seine rustikalen und authentischen Aromen: rauchiges Schweinefleisch, gegrillte Fleischbällchen, duftende Kräuter und frische Salatblätter. Die Sauce, perfekt ausgewogen, bringt eine zarte Süße mit, die das gegrillte Fleisch wunderbar ergänzt.

Bún Chả Hàng Than

Am 34 Hàng Than gelegen, ist Bún Chả Tuyết ein Lieblingsort der Einheimischen – geschätzt für seine ausgewogenen Aromen.

Das Schweinefleisch wird sorgfältig mariniert und über Holzkohle gegrillt, wodurch es seinen unverwechselbaren Rauchgeschmack erhält. Die Sauce wird nach traditionellem Rezept zubereitet und bietet eine perfekte Harmonie aus Süße, Salz und Säure.

Auch die nem – außen knusprig und innen zart – sind bei den Gästen besonders beliebt.

Schlusswort

Bún Chả ist ein ikonisches Gericht Hanois, das den ganzen Reichtum der vietnamesischen Küche in sich trägt. Dieser Blog hat Ihnen seine Ursprünge, seine einzigartigen Aromen und eine einfache hausgemachte Rezeptur vorgestellt – inklusive Videoguide. Zudem haben wir die besten Adressen Hanois geteilt, an denen Sie ein authentisches Bún Chả genießen können, dort, wo Einheimische und Reisende zusammenkommen.

Ob in einem kleinen Straßenrestaurant oder zu Hause nachgekocht – Bún Chả schenkt Ihnen eine kulinarische Reise ins Herz der vietnamesischen Kultur.

Top lokale Bún-Chả-Restaurants in Hanoi (Zusammenfassung der Empfehlungen)

Wenn Sie Hanoi besuchen, sollten Sie unbedingt ein authentisches Bún Chả probieren. Diese Adressen gehören zu den beliebtesten und repräsentieren die Tradition dieses ikonischen Gerichts:

1. Bún Chả Đắc Kim (Hàng Mành)

Vom MICHELIN Guide 2023 empfohlen.
Berühmt für:

• Großzügige Portionen

• Einzigartige, rauchige Grillnoten

• Eine ausgewogene Sauce mit eingelegter grüner Mango

Eine Institution seit über 50 Jahren.

2. Bún Chả Hương Liên – bekannt als „Bún Chả Obama“

Weltberühmtheit nach dem Besuch von Präsident Obama.
Berühmt für das ikonische „Obama Combo“:

• Spezialportion Bún Chả

• Frittierte Meeresfrüchte-Rolle (nem hải sản)

• Lokales Bier

Perfekt ausbalancierte Aromen, rustikal und authentisch.

3. Bún Chả Hàng Than (Bún Chả Tuyết)

Beliebt bei Einheimischen.
Vorteile:

• Sorgfältig mariniertes, über Holzkohle gegrilltes Schweinefleisch

• Traditionelle Sauce – perfekte Harmonie zwischen süß, salzig und sauer

• Knusprige, frisch frittierte nem

Eine Adresse, die für ihre Qualität bekannt ist und regelmäßig von den Bewohnern Hanois besucht wird.

Fazit

Bún Chả ist ein emblematisches Gericht aus Hanoi, das den ganzen Reichtum und die Vielfalt der vietnamesischen Küche verkörpert. In diesem Blog haben wir seine Ursprünge, seine einzigartigen Aromen sowie die traditionelle Art der Zubereitung vorgestellt – einschließlich eines einfachen Rezepts für zu Hause und einer Videoanleitung.