Com Vong (Grüner Klebreis): Segnung des herbstlichen Hanoi

Wenn der Herbst Hanoi in ein sanftes, goldenes Licht taucht, liegt ein betörender Duft in der Luft, der die Rückkehr des Com – des grünen jungen Klebreises – ankündigt. Diese kulinarische Kostbarkeit, oft als eine Gabe der Götter beschrieben, verkörpert die Essenz der Jahreszeit und die Magie vietnamesischer Traditionen.

Stellen Sie sich ein kleines Dorf im Herzen Hanois vor, umgeben von endlosen Reisfeldern. Hier, im sanften Flüstern des Windes über den jungen Rispen, entsteht der Com. Die Bauern, fast mit einer heiligen Hingabe, stehen noch vor Sonnenaufgang auf, um die jungen, grünen, milchigen Reiskörner zu ernten – Symbol für Reinheit und Erneuerung. Jedes Korn ist ein Versprechen, ein Stück Seele der vietnamesischen Erde.

Jeden Herbst erwarten die Einwohner Hanois sehnsüchtig die Rückkehr des Com. Er wird in Familienmahlzeiten genossen, den Ahnen als Zeichen des Respekts dargebracht und in religiösen Zeremonien verwendet – stets in einer Atmosphäre voller Nostalgie und Poesie. Com ist nicht nur junger Klebreis, sondern eine lebendige Geschichte, eine Brücke zwischen Vergangenheit und Gegenwart, eine Hommage an die Schönheit und Großzügigkeit des vietnamesischen Landes. Mit jedem Korn schmeckt man ein Stück Ewigkeit, ein Echo der Ahnen und ein Versprechen für kommende Generationen.

Jeden Herbst verkaufen viele Straßenhändler Com in den Straßen von Hanoi.

Com Vong – Ein Erbe aus alter Zeit

Die Geschichte des Com aus dem Dorf Vong reicht über tausend Jahre zurück und lebt als Legende fort. Einst, als die jungen Reiskörner gerade zu reifen begannen, zerstörte ein schwerer Sturm die Deiche, überflutete die Felder und vernichtete die Ernten. Hunger bedrohte das Dorf, Verzweiflung machte sich breit.

Doch die Bewohner von Vong konnten ihre harte Arbeit nicht verloren geben. Trotz der Fluten sammelten sie die jungen, milchigen Reiskörner ein und brachten sie nach Hause. Aus der Not heraus rösteten sie diese auf dem Feuer – und entdeckten überraschend einen zarten, süßen, duftenden Geschmack.

Dieses einfache Notprodukt rettete das ganze Dorf – und wurde schon bald zu einer Tradition. Jedes Jahr, wenn der Reis seine milchige Reife erreichte, wiederholten die Dorfbewohner dieses Ritual. Aus einem Überlebensmittel wurde eine kulinarische Spezialität.

Der Com Vong, mit seiner dezenten Süße und seiner weichen Textur, wurde zu einem Symbol für Wohlstand und Tradition. Sein Genuss bedeutet, ein Stück Geschichte zu schmecken – die Widerstandskraft eines Volkes, seine Kreativität und seine Fähigkeit, aus Widrigkeiten Schönheit zu schaffen.

Bis heute erfüllt der Duft des frisch zubereiteten Com das ganze Dorf Vong im Herbst – ein lebendiges Erbe, eingehüllt in Lotusblätter, die an die Weisheit und Hartnäckigkeit der Vorfahren erinnern.

Com Vong – Handwerkskunst in jedem Korn

Die Herstellung von Com ist ein präzises Handwerk, das über Generationen weitergegeben wurde. Der bevorzugte Reis ist der berühmte „nep cai hoa vang“, ein besonders aromatischer Klebreis. Er wird zweimal im Jahr geerntet, wobei die Herbsternte als die beste gilt, dank des milden Klimas und der idealen Bedingungen.

Die jungen, milchigen Körner werden sorgfältig von Hand geerntet, gereinigt und aussortiert. Anschließend werden sie in gusseisernen Pfannen über Holzfeuer sanft geröstet – ein langsamer Prozess, der verhindert, dass die Körner verbrennen, und ihnen ihre smaragdgrüne Farbe erhält.

Nach dem Rösten werden die Körner gekühlt, entschält und mehrmals gemahlen – traditionell bis zu sieben Durchgänge –, um die perfekte Konsistenz zu erreichen. Am Ende wird der Com in zwei Schichten Blätter gewickelt: innen Taro-Blätter, um Feuchtigkeit zu bewahren, außen Lotusblätter, die einen zarten Duft verleihen.

Der frische Com muss schnell verzehrt werden – bei Feuchtigkeit schimmelt er leicht, bei Trockenheit wird er hart. Deshalb gilt Com als saisonale Kostbarkeit, die man nur im Herbst in ihrer vollen Qualität erleben kann.

Verschiedene Gerichte aus Cốm

Der junge grüne Klebreis entfaltet seine Vielseitigkeit in zahlreichen traditionellen Gerichten – süß und salzig.

Chuoi cham Com – Banane mit jungem grünen Klebreis

Eine klassische und überraschend harmonische Kombination: süße, gelbe Bananen, die in den zarten Com getaucht werden. Eine Geschmackssymphonie aus Weichheit, Duft und milder Süße.

Xoi Com – Gedämpfter Klebreis mit jungem grünem Reis

Ein beliebtes Herbstgericht: gedämpfter Klebreis mit Com, kombiniert mit Mungbohnen, Lotus­samen, Kokosraspeln und Zucker. Oft mit Kokosmilch verfeinert und in Lotusblätter gehüllt – köstlich und voller Tradition.

Cha Com – Herzhafte Com-Frikadellen

Eine Spezialität Hanois: kleine, duftende Frikadellen aus Com, gehacktem Schweinefleisch und Gio Song (rohe Schweinepaste). Sie werden gedämpft und anschließend knusprig gebraten. Häufig ein Bestandteil des berühmten Bun Dau Mam Tom.

Com Xao – Grüner Klebreis mit Kokosnuss

Ein weiches, süßes Dessert, bei dem Com sanft in Kokosmilch, Zucker und geriebener Kokosnuss geschmort wird. Perfekt zu einer Tasse grünem Tee an einem Herbstnachmittag.

Che Com – Süße Suppe aus jungem Klebreis

Ein elegantes Dessert aus Hanoi: Com wird zu einer leichten, süßen Suppe verarbeitet, oft mit Jasmin- oder Grapefruitblüten aromatisiert. Serviert warm oder kalt – ein unverwechselbarer Genuss.

Omelette mit Com

Ein einfaches, aber aromatisches Gericht: Eier, Fischsauce, Cốm und Schnittlauch vereint zu einer weichen, goldenen Omelette mit grünen Punkten.

Banh Com – Grün leuchtender Klebreiskuchen

Ein traditionelles Dessert und beliebtes Hochzeitsgeschenk: gefüllter grüner Klebreiskuchen mit süßer Mungbohnenpaste, oft in Bananenblätter verpackt. Ein Symbol für Süße, Liebe und Wohlstand.

Fazit

Com – der junge grüne Klebreis – ist weit mehr als eine Zutat. Er ist ein Symbol für Hanoi, für den Herbst, für Tradition und Eleganz. Ob in Xoi Com, Cha Com, Che Com oder Banh Com – jede Zubereitung trägt die Geschichte und den Geist Vietnams in sich.

Com zu genießen bedeutet, ein Stück Kultur, Handwerk und Seele zu schmecken – ein Erlebnis, das tief berührt und lange im Gedächtnis bleibt.