Die Meeresfrüchte und Fische Vietnams

Vietnam, mit einer Küstenlinie von über 3.000 Kilometern, ist ein wahres Paradies für Liebhaber von Meeresfrüchten. Von den lebhaften Märkten in Ha Long bis zu den kleinen Fischereihäfen im Mekong-Delta sind Meeresfrüchte ein unverzichtbarer Bestandteil der vietnamesischen Küche und der kulinarischen Identität des Landes. Jede Region – vom Norden bis zum Süden – bietet ihre eigenen Spezialitäten: saftige Garnelen, Krabben aus den flachen Gewässern, Tintenfische aus dem offenen Meer. Ob frisch, gegrillt, gedämpft oder in aromatischen Suppen – Vietnams Meeresfrüchte begeistern durch ihre Vielfalt an Geschmacksrichtungen und Texturen. In diesem Artikel stellen wir Ihnen die wichtigsten Spezialitäten, ikonische Gerichte und die besten Orte vor, um diese einzigartige gastronomische Vielfalt zu entdecken.

Vietnam, mit seinen langen Küsten und fischreichen Gewässern, ist ein wahres Schlaraffenland für Meeresfrüchte. Fische, Krustentiere und Muscheln sind hier reichlich vorhanden und damit auch in der Alltagsküche weit verbreitet. Anders als in vielen anderen Ländern gelten Meeresfrüchte in Vietnam nicht als Luxusprodukt – sie sind erschwinglich, vielseitig und von zentraler Bedeutung für die vietnamesische Esskultur.

Die maritimen Spezialitäten der drei großen Regionen

Der Norden

Besonders rund um die Halong-Bucht genießen Krustentiere und Muscheln einen hohen Stellenwert. Krabben, Austern, Muscheln und Garnelen stehen im Mittelpunkt vieler Gerichte und werden meist mit frischen Kräutern und feinen Gewürzen zubereitet, um ihren natürlichen Geschmack zu betonen. Gedämpfte Venusmuscheln oder gebratene Garnelen gehören zu den beliebtesten Spezialitäten dieser Region, die einfache, frische Zubereitungen bevorzugt.

Die Mitte

Im Zentrum Vietnams – insbesondere in Da Nang und Huê – ist die Küche für ihre kräftigen, würzigen Aromen bekannt. Gefüllte und gegrillte Tintenfische, Langusten und Felsfische zählen zu den regionalen Delikatessen. Gewürze wie Chili, Ingwer und Kurkuma verleihen diesen Gerichten ihr charakteristisches Aroma. Die Küstenmärkte der Region bieten zudem seltenere Fischarten an und spiegeln die Vielfalt der maritimen Ressourcen wider.

Der Süden

Die Nähe zum Mekong-Delta sorgt für eine beeindruckende Vielfalt an Meeres- und Süßwasserfischen. Riesen­garnelen, blaue Krabben und Welse sind allgegenwärtig. Im Süden werden Meeresfrüchte häufig gegrillt und mit süß-sauren Saucen aus Tamarinde, Zitronengras und Palmzucker serviert. Die Gerichte sind farbenfroh, leicht süßlich und werden von frischem Gemüse begleitet – eine typisch südvietnamesische Geschmacksharmonie.

Die Märkte für Meeresfrüchte – ein authentisches Erlebnis

Die Küstenmärkte Vietnams sind ein Muss für alle, die die maritime Seele des Landes verstehen wollen. Einige Märkte öffnen direkt am Strand kurz nach Sonnenaufgang, wo frisch gefangener Fisch und Meeresfrüchte verkauft werden. Viele Händler bereiten die Produkte direkt vor Ort zu – ein Fest für alle Sinne. Diese Märkte sind weit mehr als Orte des Handels: Sie zeigen die enge Verbindung der Vietnamesen zum Meer und ihren Respekt vor der Natur.

Berühmte und köstliche Gerichte

Cha Ca La Vong – Kurkuma-Fischpfanne aus Hanoi

Ein ikonisches Gericht des Nordens: in Kurkuma und Fischsauce marinierter Süßwasserfisch, gegrillt und anschließend mit Dill und Frühlingszwiebeln serviert. Dazu gibt es Reisnudeln, Kräuter, Erdnüsse und eine leicht süßliche Nuoc-Mam-Sauce.

Goi Sua – Quallensalat

Ein erfrischender Salat aus Quallen, grüner Mango, Kräutern und Erdnüssen. Er vereint zarte, knackige und frische Texturen und wird besonders in Küstenstädten geschätzt.

Mien Xao Cua – Glasnudeln mit Krabbenfleisch

Gebratene Glasnudeln mit zartem Krabbenfleisch, schwarzen Pilzen, Karotten und Sojasprossen. Die Sauce aus Limette, Fischsauce, Knoblauch und Zucker verleiht dem Gericht seine harmonische Balance.

Lau Ca Tam / Ca Hoi – Fondue mit Stör oder Lachs

Ein geselliger Feuertopf aus aromatischem Tomaten-Ananas-Brühe, Zitronengras und Kräutern. Feine Fischscheiben werden direkt am Tisch gegart – ein beliebtes Gericht der Bergregionen.

Com Hen – Reis mit Venusmuscheln

Eine Spezialität aus Huê: lauwarmer Reis mit Muscheln, Kräutern, Erdnüssen, Chili, knusprigen Schweineschichten und fermentierter Garnelensauce. Ein Muschelbrühe-Schälchen wird separat serviert.

Bun Ca Sua – Quallensuppe aus Nha Trang

Eine leichte, frische Nudelsuppe mit Quallenscheiben und gebratenem Fischkuchen – ideal für heiße Tage.

Lau Ca Keo – Fondue aus Keo-Fischen

Typisch für das Mekong-Delta: kleine Süßwasserfische werden in einer tamarin-sauren Brühe mit Zitronengras und Kräutern gegart.

Oc Sai Gon – Saigon-Schnecken

In Ho-Chi-Minh-Stadt ein kulinarisches Ritual: Schnecken, Muscheln und Austern, gegrillt oder gedämpft, mit Zitronengras, Kokosmilch oder Chili – ein geselliges Street-Food-Erlebnis.

Ca Kho Vu Dai – Eintopf aus dem Dorf Vu Dai

Über mehrere Stunden in Tontöpfen geschmorter Fisch mit Galgant, Ingwer, Schweinebauch und Gewürzen. Ein traditionelles Rezept, das von Generation zu Generation weitergegeben wird.

Ca Kho To – Karamellisierter Fischeintopf

Ein Klassiker des Südens: Fisch wird in Karameleintopf mit Fischsauce, Knoblauch, Zucker und Pfeffer geschmort – reich, aromatisch und perfekt zu Reis.

Muc Mot Nang – Einmal-sonnengetrockneter Tintenfisch

Eine Spezialität der Küste: nur leicht getrocknet, bleibt der Tintenfisch innen weich und außen leicht knusprig. Perfekt gegrillt oder gebraten mit Sate-Sauce.

Canh Chua Ca – Süßsaure Fischsuppe

Ein beliebtes Gericht aus dem Süden: Tamarinde, Tomaten, Ananas und Zitronengras bilden eine frische, leicht säuerliche Brühe, in der Stücke von Wels oder Schlangenkopffisch gegart werden.

Fazit

Meeresfrüchte und Fisch sind unverzichtbare Bestandteile der vietnamesischen Küche. Jede Region – von den rauen Küsten des Nordens über die Gewürzwelten der Mitte bis hin zum fruchtbaren Süden – hat ihre eigenen Spezialitäten hervorgebracht. Diese Gerichte erzählen vom Leben am Meer, von Traditionen und vom engen Verhältnis der Vietnamesen zur Natur.

Wer Vietnam besucht, sollte sich diese kulinarischen Schätze nicht entgehen lassen: Sie bieten nicht nur unverwechselbare Aromen, sondern auch einen tiefen Einblick in die Kultur, die vom Meer geprägt ist.