Der vietnamesische Nem – ein Symbol der vietnamesischen Küche – ist ein absolutes Muss für alle, die exotische und authentische Geschmäcker lieben. Diese knusprigen Rollen, gefüllt mit einer aromatischen Mischung aus Fleisch, Garnelen und Gemüse, laden zu einer kulinarischen Reise ins Herz Vietnams ein. Ob als Vorspeise oder Hauptgericht: Nem ist ein Genuss zum Teilen, der knusprige Texturen mit raffinierten Aromen verbindet.
Entdecken Sie unser hausgemachtes Nem-Rezept und bringen Sie den Geschmack Vietnams direkt auf Ihren Tisch – ein Erlebnis, das Ihre Gäste begeistern wird.

Am Ende dieses Artikels finden Sie ein Video unserer Teams, das Ihnen Schritt für Schritt zeigt, wie man vietnamesische Nem zubereitet.

Geschichte des Nem

Der vietnamesische Nem, im Norden „nem rán“ und im Süden „chả giò“ genannt, ist ein traditionelles Gericht mit tiefen Wurzeln in der vietnamesischen Küche und war früher ausschließlich der Elite vorbehalten. Diese raffinierte Speise – eine Mischung aus Schwein, Glasnudeln, Pilzen und verschiedenen Gemüsen – wurde ursprünglich an den königlichen Höfen serviert.

Während der Kolonialzeit waren die Franzosen von seinem Geschmack und seiner Komplexität so fasziniert, dass sie ihn „pâté impérial“ nannten – ein Hinweis auf seinen aristokratischen Ursprung.

Im Gegensatz zu den Sommerrollen oder den Egg Rolls aus Hongkong besteht der Nem aus hauchdünnen Reispapierblättern, die beim Frittieren besonders knusprig werden. In Kombination mit frischen Kräutern und der berühmten Fischsauce (nuoc mam) verkörpert Nem die ganze Vielfalt und Harmonie der vietnamesischen Gastronomie.

Hausgemachtes Nem-Rezept

1. Zutaten (für 4 Personen)

Für die Füllung:

• 500 g gehacktes Hähnchenfleisch

• 1 geriebene Karotte

• 30 g getrocknete Shiitake-Pilze

• 1 klein gewürfelte Zwiebel

• 50 g Glasnudeln

• Sojasprossen

• 1 Ei

• Salz, Pfeffer

Für die Hülle:

• 1 Packung Reispapierblätter

• 1 Liter Öl zum Frittieren

Für die Sauce:

• Nuoc mam (Fischsauce)

• 1 Zitrone

• Zucker

• 2 Knoblauchzehen

• Chili

Beilagen:

• Grüner Salat – frisch und knackig

• Aromatische Kräuter: Koriander, Minze, Thai-Basilikum

2. Zubereitung

Füllung vorbereiten

1. Glasnudeln und Pilze mindestens 30 Minuten in warmem Wasser einweichen.

2. Zwiebel und Knoblauch fein hacken und kurz in Öl anbraten.

3. Karotte und Bohnen (falls verwendet) fein schneiden.

4. Hähnchenfleisch, Glasnudeln, Pilze, Gemüse, Sojasprossen, Ei, Zwiebel und Knoblauch gründlich mischen.

5. Mit Salz und Pfeffer würzen.

6. Mit beiden Händen gut vermengen, bis eine gleichmäßige Füllung entsteht.

Nem rollen

1. Reispapier kurz auf einem feuchten Tuch anfeuchten.

2. Etwas Füllung darauflegen und fest einrollen.

3. Öl in einer Pfanne erhitzen.

4. Die Nem etwa 5 Minuten frittieren, bis sie goldbraun sind.

Sauce zubereiten

• In einer Schüssel 1 Teil Fischsauce mit 3 Teilen Wasser mischen.

• Zitronensaft und Zucker hinzufügen.

• Knoblauch und Chili nach Geschmack untermischen.

Servieren

Die Nem mit grünem Salat, frischen Kräutern und der Sauce anrichten.

Moderne Variationen

Mit der wachsenden Beliebtheit westlicher Zutaten wie Mayonnaise oder Käse entstehen in Vietnam neue Varianten des Nem:
Zum Beispiel Meeresfrüchte-Nem, die mit Mayonnaise statt Ei gebunden werden. Nach dem Rollen werden sie in Ei getaucht, in Paniermehl gewälzt und anschließend frittiert. Sie werden nicht mit Fischsauce, sondern mit Sojasauce oder Mayonnaise serviert.

Nem hat längst seinen Platz im französischen Wörterbuch und auf den Tischen der Welt gefunden. Viele Kochkurse weltweit präsentieren Nem als eines der beiden repräsentativsten Gerichte der vietnamesischen Küche.

Fazit

Hausgemachte vietnamesische Nem zuzubereiten ist eine einfache und köstliche Möglichkeit, Vietnam auf den eigenen Tisch zu bringen. Mit einer individuellen Füllung und einem Hauch von nuoc mam werden Ihre Nem garantiert ein Erfolg.
Wenn Sie Fragen haben, stehen wir Ihnen jederzeit zur Verfügung.
Guten Appetit!