Während Ihrer Reise nach Vietnam gehört der Banh Xeo (vietnamesischer Pfannkuchen) zweifellos zu den unvergesslichen kulinarischen Erlebnissen: ein Gericht voller einzigartiger Aromen und geselliger Atmosphäre. Dieser knusprige Pfannkuchen, ein Symbol der vietnamesischen Küche, hinterlässt oft einen bleibenden Eindruck.
Warum also nicht diesen Geschmack zu Hause wieder aufleben lassen? Mit wenigen einfachen Zutaten können Sie dieses köstliche Gericht problemlos selbst zubereiten. Entdecken Sie mit Horizon Vietnam die Geheimnisse dieses beliebten Rezepts und holen Sie sich die authentischen Geschmäcker Vietnams direkt in Ihre Küche!

Warum heißt das Gericht „Banh Xeo“?

Der Name „Bánh Xèo“ leitet sich vom besonderen Geräusch ab, das beim Ausgießen des Teigs in eine heiße Pfanne entsteht. Auf Vietnamesisch bedeutet bánh Pfannkuchen oder Kuchen, während xèo das zischende, knisternde Geräusch imitiert.
Dieses appetitliche Geräusch symbolisiert die Freude und Geselligkeit, die mit diesem Gericht verbunden sind.

Regionale Varianten von Banh Xeo

Der Banh Xeo ist in ganz Vietnam beliebt und zeigt je nach Region unterschiedliche Formen, Zutaten und Geschmacksrichtungen.

Südvietnam

In Südvietnam ist der Banh Xeo deutlich größer, mit einer reichhaltigen Füllung. Der Teig enthält häufig Kokosmilch, die eine leichte Süße verleiht.
Gefüllt wird er traditionell mit:

• Garnelen

• Schweinefleisch

• Sojasprossen

• Schnittlauch

Er wird mit Salatblättern, Kräutern und Nuoc Cham serviert. Ein Stück Pfannkuchen wird in ein Salatblatt gewickelt und in die Sauce getaucht – eine perfekte Mischung aus Knusprigkeit und Frische.

Zentralvietnam

Der Banh Xeo aus Zentralvietnam, besonders aus Huê, ist kleiner, etwas dicker und intensiver im Geschmack.
Er hat:

• keinen Kokosmilchanteil

• eine feste, leicht knusprige Textur

• eine herzhafte Füllung aus Garnelen, Schweinefleisch und Sojasprossen

Häufig wird er zusammen mit dünnen Reispapieren serviert, um kleine Rollen zu formen – eine elegante, typische Essweise der Region.

Hausgemachtes Banh-Xeo-Rezept

Mit diesem Rezept können Sie das Gericht authentisch und unkompliziert zu Hause nachkochen.

Zutaten

1. Für den Teig

• 200 g Banh-Xeo-Mehlmischung

• ½ TL Kurkumapulver

• ½ TL Salz

• 150 ml Sprudelwasser (oder Bier für mehr Leichtigkeit)

• 200 ml Wasser

• 50 ml Kokosmilch

• Fein gehackter Schnittlauch

2. Für die Füllung

• 200 g Schweinefleisch (dünn geschnitten)

• 200 g Garnelen (geschält und entdarmt)

• 100 g Sojasprossen

• Etwas Fischsauce (Nuoc Mam)

• Salz und Pfeffer

• Schalotten (gehackt)

3. Für die Sauce

• 4 Schöpflöffel Wasser

• 2 Schöpflöffel Reisessig

• 1,5 Schöpflöffel Zucker

• 1 Schöpflöffel Fischsauce

• Fein gehackter Knoblauch und Chili

4. Für die Beilagen

• Verschiedene Kräuter (Koriander, Minze, Basilikum)

• Salatblätter

• Reispapier (optional)

Zubereitung

Schritt 1: Den Teig vorbereiten

1. Mehl, Kurkuma und Salz in einer Schüssel mischen.

2. Nach und nach Sprudelwasser, Wasser und Kokosmilch hinzugeben.

3. Gut verrühren, bis ein glatter Teig entsteht.

4. Schnittlauch einrühren.

5. Den Teig 30 Minuten ruhen lassen.

Schritt 2: Die Füllung zubereiten

1. Öl in einer Pfanne erhitzen.

2. Schalotten anbraten.

3. Schweinefleisch und Garnelen hinzugeben, mit Salz, Pfeffer und Fischsauce würzen.

4. Kurz anbraten und beiseitestellen.

Schritt 3: Die Sauce zubereiten

Alle Zutaten mischen und nach Geschmack Knoblauch und Chili hinzufügen.

Schritt 4: Den Pfannkuchen backen

1. Eine Pfanne stark erhitzen und etwas Öl hineingeben.

2. Eine kleine Kelle Teig hineingießen und die Pfanne schwenken, damit der Teig dünn wird.

3. Füllung und Sojasprossen auf eine Hälfte geben.

4. Pfanne zudecken und braten, bis der Rand knusprig ist.

5. Den Pfannkuchen zusammenklappen.

   

Schritt 5: Servieren

Traditionell wird Banh Xeo serviert mit:

• Salat

• Kräutern

• Reispapier (zum Einrollen)

• Nuoc-Cham-Sauce

Jedes Stück wird in ein Blatt Salat gewickelt und in die Sauce getaucht – ein perfektes Gleichgewicht zwischen Knusprigkeit, Frische und Würze.

Ein kulinarisches Erlebnis zum Nachkochen

Mit diesem Rezept holen Sie sich ein Stück Vietnam nach Hause.
Knusprig, aromatisch und gesellig – Banh Xeo ist ideal für ein gemeinsames Essen mit Freunden oder Familie.

Guten Appetit und viel Freude beim Kochen!