Top 10 Suppen, die man in Vietnam nicht verpassen darf

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Die vietnamesische Küche ist berühmt für ihre ausgewogenen Aromen, frischen Zutaten und sanften Kochtechniken. Im Herzen dieser vielfältigen Gastronomie nimmt die Suppe in Vietnam einen besonderen Platz ein. Jede Region des Landes bietet einzigartige Variationen dieser wohltuenden Gerichte – jedes mit seiner eigenen Geschichte und charakteristischen Zutaten. In diesem Blog laden wir Sie ein, zehn unverzichtbare vietnamesische Suppen zu entdecken. Von der legendären Pho, dem wahren Symbol der Suppe in Vietnam, bis hin zu weniger bekannten, aber ebenso köstlichen Brühen – diese Suppen sind kulinarische Erlebnisse, die Sie nicht verpassen sollten.

Pho

Die Phở ist zweifellos eine der bekanntesten Suppen Vietnams, geschätzt sowohl von Einheimischen als auch von Besuchern aus aller Welt. Diese Reisnudelsuppe existiert in zwei Hauptvarianten, die die kulturellen und geschmacklichen Besonderheiten ihrer Ursprungsregionen – Nord- und Südvietnam – widerspiegeln.

Pho Hanoi

Die Pho Hanoi ist ein wahres Fest der Aromen und Texturen und bietet ein einzigartiges kulinarisches Erlebnis. Zu den beliebten Rindfleischvarianten gehören:

Tái – hauchdünne rohe Scheiben, die im heißen Sud leicht garen
Nạm – geschmorte Bruststücke mit intensivem Geschmack
Gầu – Brust mit Fettschicht, die dem Sud eine seidige Textur verleiht
Gân – lange gekochte, weiche Rindsehnen mit gelartiger Konsistenz

Der Sud, das Herzstück dieser Suppe, wird stundenlang mit Rinderknochen und Gewürzen wie Sternanis, Zimt und Kardamom gekocht. Dieses aromatische Fundament vereint alle Zutaten harmonisch zu einem außergewöhnlichen Geschmackserlebnis.

Die Pho, Symbol der vietnamesischen Küche, gehört laut CNN Travel zu den 30 besten Gerichten der Welt. Ein absolutes Muss bei jeder Vietnamreise.

Pho Saigon

Die Pho Saigon, die südliche Variante, zeichnet sich durch einen klareren, leicht süßlichen Sud aus, oft verfeinert mit Rettich und zusätzlichen Gewürzen. Begleitet wird sie von:

Thai-Basilikum
Koriander
Minze
knackigen Sojasprossen
Limettenvierteln

Diese Zutaten ermöglichen es den Gästen, ihr eigenes Geschmacksprofil zu kreieren.

Beliebt sind Tái (rohes Rindfleisch) und Bò viên (Rindfleischbällchen). Zusätzlich werden häufig Hoisin-Sauce und Sriracha gereicht, die der Suppe süße und scharfe Noten verleihen.

Bún Riêu Cua (Vietnamesische Krabbensuppe)

Bun Rieu Hanoi

Die nordvietnamesische Version betont Einfachheit und Natürlichkeit. Der Sud besteht aus Flusskrabben, Tomaten, Zwiebeln, Gewürzen und dem typischen Essig aus Hanoi (giấm bỗng). Die Brühe ist leicht säuerlich und sehr aromatisch.

Dazu kommen:
Reisnudeln, frittierter Tofu und manchmal Schweinefleischbällchen. Dazu frische Kräuter, Limette, Sojasprossen und Gemüse. Umami wird durch fermentierte Garnelenpaste verstärkt.

Bun Rieu Saigon

Im Süden ist der Bún riêu reichhaltiger und süßer. Er enthält oft:

Flusskrabben
Tomaten
Schnecken
Schweinefleischbällchen
geronnenes Schweineblut

Begleitet von vielen Kräutern sowie Hoisin- und Sriracha-Sauce – ein komplexes, vielschichtiges Geschmackserlebnis.

Bún Thang

Der Bún Thang ist eine klassische Suppe Hanois, bekannt für ihre elegante Präsentation und subtilen Aromen. Sie besteht aus feinen Reisnudeln, zerkleinertem Hähnchenfleisch, gesalzenen Enteneiern, vietnamesischer Wurst (giò lụa) und getrockneten Garnelen.

Der klare Sud basiert auf Huhn, Schweineknochen und Garnelen – fein gewürzt und sehr ausgewogen.

Besonders charakteristisch ist die Zugabe von mắm tôm (fermentierte Garnelenpaste), die dem Gericht eine tiefe Umami-Note verleiht.

Bún Cá Cay (Würzige Fischsuppe aus Hai Phong)

Diese pikante Suppe aus Hai Phong wird aus Fischköpfen, Schweineknochen und Gewürzen gekocht. Dazu kommen:

frittierte Fischstücke
Tomaten
Ananas
Dill, Koriander
Fischmagen und Fischbällchen

Eine kräftige, würzige und wärmende Spezialität.

Mì Quảng

Eine berühmte Spezialität aus Zentralvietnam, besonders aus Hội An und Quang Nam. Kennzeichen:

breite gelbe Nudeln (mit Kurkuma gefärbt)
wenig, aber aromatischer Sud
Garnelen, Schwein, Huhn oder Fisch
Erdnüsse, Kräuter, grüne Banane, Limette

Serviert mit Bánh tráng (knusprige Reispapierchips). Ein ausgewogenes, aromareiches Gericht.

Cao Lầu

Eine einzigartige Spezialität aus Hội An – keine andere Suppe ähnelt ihr.

Dicke, elastische Nudeln aus Reis, der in Wasser eines lokalen Brunnens eingeweicht wird
gedämpfte statt gekochte Nudeln
leichter Schweinebrühe
mariniertes Schweinefleisch, frische Kräuter, knusprige Reiscroûtons

Wird nur mit wenig Brühe serviert, um die Textur der Nudeln zu bewahren. Ein ikonisches Gericht.

Bún Bò Huế (Würzige Rindfleischsuppe)

Aus der alten Kaiserstadt Huế. Charakteristisch:

würziger Sud mit Zitronengras, Chili, fermentierter Garnelenpaste
dicke Reisnudeln
Rindfleisch, Schweinshaxe, Schweinebällchen
frische Kräuter und Limette

Eine kräftige, harmonische und sehr aromatische Suppe.

Hủ Tiếu (Saigoner Nudelsuppe)

Eine beliebte Suppe aus dem Süden, serviert in zwei Varianten: mit Brühe oder „trocken“ mit einer Schale Sud separat.

Zutaten:

feine durchsichtige Reisnudeln
Schweinefleisch, Garnelen, Schweineleber, Fleischbällchen
frische Kräuter, Sojasprossen, Limette
Hoisin, Sriracha, Essig

Ein vielseitiges, leichtes und sehr beliebtes Alltagsgericht.

Bún Mắm

Eine kräftige Suppe aus dem Mekongdelta mit einem intensiven Sud aus fermentierter Fischpaste (mắm). Dazu:

dicke Reisnudeln
Garnelen, Fisch, Schweinefleisch
Auberginen, gefüllte Chilis
viele Kräuter und frischer Limettensaft

Ein intensives Umami-Erlebnis – für mutige Feinschmecker.

Bún Măng Vịt (Ente-Bambussprossen-Suppe)

Diese beliebte Suppe kombiniert:

zart pochierte Ente
Reisnudeln
marinierte Bambussprossen

Der klare Sud wird aus Entenknochen gekocht, mit Ingwer und Knoblauch aromatisiert.

Serviert mit Kräutern und einer typischen Dip-Sauce aus Fischsauce, Limette, Zucker und Chili. Ein harmonisches, nährendes Familiengericht.

Fazit

Die Suppen Vietnams sind eine wahre Entdeckungsreise der Sinne. Jede Suppe erzählt eine eigene Geschichte, geprägt von Traditionen, regionaler Identität und der Kunst vietnamesischer Köche. Ob leichte, aromatische Brühen oder intensive, würzige Varianten – jede Schüssel bringt Sie der vielfältigen kulinarischen Seele Vietnams näher.

Bei Fragen zur vietnamesischen Küche stehen wir Ihnen gerne zur Verfügung!